龍蝦宴簡介

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誤解蝦子的膽固醇是「壞」的

龍蝦等蝦類一般是由75~80%的水分、18~28%的蛋白質、0.3~0.6%的脂質以及些微礦物質所構成。由於蛋白質豐富、脂質極低,故是瘦身者的最佳食品。

但另一方面,比起其他魚貝類或肉類,蝦子的膽固醇含量較高,導致許多人喜吃卻不敢接觸,唯恐壞的膽固醇量增多。其實這是一大誤解。

含於蝦子的膽固醇,食品每 100g 約有 120㎎。同樣被認為高膽固醇的魷魚是270㎎、正章魚是150㎎。而同屬甲殼類的螃蟹約是50㎎、紅肉的鮪魚約50㎎、白肉的鰈魚約70㎎,另外被公認膽固醇多的豬五花肉,也僅約70㎎。因此蝦子的膽固醇數值的確偏高。

其實蝦子所含的膽固醇並非是「壞的膽固醇」。

壞的膽固醇是因富含於肉類油脂等的飽和脂肪酸,在體內製作生成的。

以蝦類來說,除非原本對脂質、膽固醇代謝有障礙體質的人,或被限制攝取蛋白質的人外,是不會導致體內膽固醇值上升的。

現代不可或缺的營養素「牛磺酸」

蝦子富含營養口服液中的熟悉營養素,亦即游離氨基酸之ㄧ的「牛磺酸」,食品每 100g 中約含 200㎎。

牛磺酸存在於人體肌肉或膽囊所分泌的膽汁酸中。除了能降低高血壓、預防腦血管疾病和心臟疾病、減輕疲勞、促進肝細胞再生外,還具有促進胰島素分泌、預防糖尿病。

更令人興奮的是,牛磺酸已被證實擁有降低總膽固醇值、增加「好的膽固醇」的作用。同時還能有效消除眼睛疲勞、改善視力。

可期待抑制癌症效果的「硒」

前面說明的是蝦子的整體特色,現在要特別介紹蝦子含有的另一營養素「硒」。

硒和鈣、鈉同屬礦物質的一種,是協助脂質、蛋白質轉成熱量,或在體內構成眾多酵素時所不可或缺的元素。作用類似維他命E的特徵。

維他命E具有抗氧化作用,能預防各種疾病,也是身邊最常用來防止老化的營養素。更神奇的是,硒的作用竟高達維他命E的30~40倍。根據最近的研究,硒的確具備抗氧化作用和防範細胞損傷的作用,能預防癌症。

若能把硒和維他命E一起攝取,可提升體內吸收的效率。故建議把龍蝦和南瓜、蘆筍、波菜等維他命含量豐富的食品一起烹調。

另外,龍蝦的外殼也富含類似食物纖維作用的「甲殼素」,能促進排出消化道內的有害物質,產生預防大腸癌。

在生活習慣病日增、邁入高齡化社會的台灣,龍蝦可說是擁有保持青春、湧現活力之必要營養素的優質食材。

 
   
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